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NOTICIA: CUY PERUANO ES
EL MEJOR
El cuy peruano no es
mágico. Sin embargo, algunos creen que deberá serlo para que pueda ser
introducido masivamente en los mercados internacionales pues, por sus
características, el mercado de este roedor es solo local. Y no podría ser
diferente aun cuando gane peso y tamaño y se vuelva más atractivo. ¿La
razón?: su imagen de dulce mascota.
Pese a que las cifras no
desalientan (entre enero y octubre del 2008 se exportó su carne por el valor
de 64 mil dólares a Estados Unidos), se puede decir que el cuy es muy
antiguo, tan antiguo que las culturas Paracas y Chimú ya lo conocían y lo
utilizaban. La diferencia con el cuy de estos tiempos es que ya dejó de ser
un animal pequeño, de menos de medio kilo de peso, y que estaba confinado a
vivir en las cocinas de los hogares altoandinos.
EL
CUY GIGANTE
Hoy, explica la ingeniera
Lilia Chauca Francia, jefa del Proyecto de Cuyes del Instituto Nacional de
Investigación Agraria (INIA), podemos encontrar ejemplares de hasta 750 u
850 gramos de carcaza (carne). Además, ahora lo podemos hallar en
supermercados, tiendas de carnes y restaurantes exclusivos del país.
Chauca asegura que esto
se ha conseguido gracias al mejoramiento genético de la especie. “El Estado
ha desarrollado genéticamente el cuy, pero falta más. La industria avícola
nos lleva más de 40 años de ventaja, y el objetivo es competir con ella”,
sostiene.
Según la especialista, el
cuy elevó su nivel de ventas nacionales en 2008 por la labor de entidades
privadas, las cuales han empezado la crianza comercial del animal, a gran
escala.
No obstante, Chauca
considera que la exportación masiva del cuy peruano no es viable debido a
que el ciudadano norteamericano y europeo ve al cuy como un animal de
compañía y, por lo tanto, sería imposible que lo consuman. “Solo puede
llegar a algunos nichos de Europa y de Estados Unidos donde residen
peruanos”, precisa.
EMBUTIDOS DE CUY
Los alumnos Joanna
Limaylla, Alid Anampa y Jared Leiva, a través del IPPEU (Instituto para el
Emprendimiento Universitario) de la Facultad de Ciencias Administrativas y
Recursos Humanos de la Universidad de San Martín de Porres, formularon un
proyecto para hacer jamonada de cuy.
Este pasó las etapas de
preincubación y de incubación, y a fines del año pasado ganó un concurso de
Nestlé sobre 400 proyectos.
Este año los jóvenes
empresarios trabajan en el desarrollo del producto y ya atienden por pedido.
El restaurante Mesa de Piedra de Cieneguilla ya sirve en sus desayunos la
jamonada. La idea es meter el producto en el supermercado (la jamonada de
cuy tiene menos grasa que otras).
Esta joven empresa fue
una de las que se presentó en la Expoferia de Negocios que formó parte del
Congreso Internacional de Incubación de Empresas que llega a su fin este
sábado en el Jockey Plaza.
