El Caracol es un
producto sin igual y se tiene que aprovechar al 100%, es por ello que
diversificarse es la mejor estrategia para afrontar los desafíos del
Futuro.
Además de su carne, el caracol también nos proporciona los siguientes
productos secundarios (Subproductos) : las ovas, la concha, la baba, el
ácido úrico, los excrementos y vísceras. Del caracol no se desperdicia
absolutamente nada, es por ello que es imperativo conocer la gestión de
estos subproductos. Si se desconoce y no se investiga, muy poco se podrá
avanzar. La capacitación constante es fundamental para un emprendedor
así como rodearse de especialistas.
HELICICULTURA TRADICIONAL ( NO
DIVERSIFICADA )
La Helicicultura
tradicional o no diversificada es la que actualmente se desarrolla a
nivel de Lima y Provincias, orientando todos sus esfuerzos hacia la
producción de carne. Sin embargo como se observa en la Matriz, esta
concentra prácticamente todas sus oportunidades en la exportación (
proceso del cual existe mucho desconocimiento de parte de los nuevos y
pequeños emprendedores).
Asimismo la venta de carne se da en contra estación, siendo los meses de
Noviembre, Diciembre, Enero y Febrero, aquellos en los que se observa
una mejor cotización (por Kilo) de la carne de caracol importada por
Europa. Nuestro principal comprador a nivel internacional de carne ha
sido y sigue siéndolo España, no obstante es Marruecos su principal
proveedor de caracoles.
Asimismo, realizar una Helicicultura tradicional significaría tener
ingresos mas tardíos para el negocio y a su vez una Sub-utilización del
Caracol, no aprovechándolo al 100%.
HELICICULTURA
DIVERSIFICADA
La Helicicultura
diversificada es la alternativa para los actuales y nuevos criadores,
pues esta brinda al Helicicultor mayores y mejores oportunidades tanto a
nivel local como internacional.
A nivel local, se puede ofrecer la Baba de Caracol en bruto como insumo
o procesada. En la actualidad, hay muchas expectativas alrededor de este
subproducto, pues posee propiedades cosmetológicas y farmacológicas
sorprendentes que no han sido explotadas en toda su magnitud, lo que lo
convierte en una oportunidad de mediano plazo y no solo en una Fiebre de
momento.
A nivel internacional, se podrían manejar más productos además de la
carne lo que ampliaría nuestra oferta exportable. La baba también es
exportable ( se vende a países como Colombia, Ecuador, Bolivia, etc), lo
que permitiría una salida inteligente a los excedentes que no pudieron
ser vendidos a nivel local. Asimismo, los huevos del caracol, es un
subproducto muy rentable aun poco explorado. En Chile, estos huevos ya
se exportan hace mas de una década, y pueden ser convertidos en Caviar,
que viene a ser un producto exclusivo y muy caro dirigido a los mercados
mas exigentes de Europa.
La Diversificación permitirá tener ingresos más continuos al
Helicicultor, así como una mas rápida recuperación de su inversión. Con
este tipo de Helicicultura, habría mucho menos descarte (menos perdidas)
y un mejor aprovechamiento del Caracol, lo que nos hace mas Competitivo
tanto en mercado local como en el extranjero.
MATRIZ DE
DESARROLLO COMPETITIVO
El Especialista en Helicicultura, Melvin
Vargas, ha desarrollado la Matriz de Desarrollo Competitivo para la
Crianza de Caracoles, en la que cruzan las variables Diversificación y
Mercado. Esta Matriz permitirá a los nuevos emprendedores identificar
las oportunidades que se presentan a nivel local e internacional,
según se desarrolle una Helicicultura Tradicional o Diversificada.
