La exportación de la carne de cuy es ya una
realidad y ello representa
una gran oportunidad para todas aquellas personas que estén
vinculadas a su crianza. Actualmente, EEUU y Japón son los
principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos
que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad
de latinoandinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos países.
La
partida arancelaria de la carne de cuy es 0208900000 (correspondiente
a “Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o
congelados”), y se exporta bajo la presentación de empacado al vacío.
Por lo general, se exportan carcazas de 700 a 800 gramos, para lo
cual, el cuy de granja debió haber pesado vivo entre 1200 a 1300 gramos.
EEUU es el principal mercado de nuestra carne
de cuy y también uno de los mas exigentes, en lo que a calidad de
producto se refiere. La FDA (Food and Drugs Administration) es la
máxima entidad norteamericana que norma y vigila la salubridad de
los alimentos importados a ese país.
Si bien es cierto, la
FDA no exige un certificado sanitario específico para la importación
de alimentos, los importadores deben contar con los documentos
necesarios que demuestren la inocuidad de estos. Por ejemplo, en el
caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad
que señale que el producto esta libre de salmonella o de cualquier otro
agente patógeno; por lo cual, es necesario la emisión de un
certificado de sanidad del lugar donde el animal es beneficiado y/o
envasado (Camal de Exportación).
A continuación, veremos un Cuadro en el
que se muestra la evolución positiva de las exportaciones (tanto en Kilos y
como Dólares) y su destino durante los años 2000 y 2007:
