"El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico,
cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta
alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país,
puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir
a solucionar el hambre y la desnutrición en el Perú". (E. Inga G. "El
rol socio-económico de la crianza del cuy en el Perú").
El Consumo de la carne de cuy ha dejado ser
exclusivamente Andino para convertirse en un Consumo Nacional,
independientemente de las diferencias socioeconomicas y origen étnico
de quien lo consume, pues en la actualidad un plato de cuy se come
tanto en San Isidro como en Pilpichaca (Distrito huancavelicano).
Alguna vez alguien dijo Comer Cuy es como Comer
Pescado, y efectivamente su carne es tan rica en proteínas y tan baja
en grasas que no tiene punto de comparación frente a las carnes
tradicionales de ave, de res, ovina y porcina. Prueba de ello es el
siguiente Cuadro Comparativo en el que la carne de cuy confirma su
gran valor nutritivo.
Definitivamente "COMER CUY, ES VIVIR MEJOR", ya
que nos nutre y no nos engorda. No obstante, si la carne de cuy es tan
saludable como se sabe, la gran pregunta es ¿Por qué no aparece en
ningún libro de dietas para bajar de peso? ... será acaso que aun hay
un fuerte desprecio por lo andino o simplemente a nadie se le ha
ocurrido. Esto sigue siendo una tarea pendiente para los nutriologos y
nutricionistas. Esperemos pronto se promocione mas esta carne y salga
pronto una Dieta a base de Cuy.
El cuy es una carne excelente y seria bueno
promover su consumo empezando por nosotros mismos. ¿Cuantas veces a la
semana consume Ud. carne de cuy ?... la respuesta suele ser una vez e
incluso menos de una. Pasemos de un consumo ocasional a un consumo
habitual, no solo por una revalorización de lo andino sino por nuestra
propia salud y verdadero bienestar.
